VINHOS DO PORTO

Para muito conhecedores nenhuma refeição é completa sem um ótimo porto ao final. Nos dias mais frios ,no entanto estes fantásticos vinhos fortificados caem ainda melhor. Alguns enófilos preferem consumilos mais informalmente, animando uma boa conversa. Por exemplo, .neste caso,um Fine Ruby, um Fine Tawny ou mesmo o ótimo six grapes.ou então Um 10 Years Old Tawny.por sua enorme classe e complexidade .os Vintage caem melhor,  como “Vinho de meditação”, ou coroando uma refeição grandiosa..

ALGUNS TIPOS DE PORTO

Existem diversos tipos de porto, alguns envelhecidos em madeira e outros envelhecidos em garrafa. O porto ruby é um blend de vinhos jovens, de diferentes safras ,envelhecidas por aproximadamente três Anos em madeira antes de serem filtradas, cortadas e engarrafadas.O estilo dos bons ruby é intenso e cheio de fruta,com boa concentração e coloração vermelha-escura.Os Tawny são elaborados da mesma maneira, com maior envelhecimento.Eles apresentam uma coloração âmbar e aromas que lembram nozes  e frutas secas. Existe também o Tawny envelhecido,com indicação de idade no rótulo  (ex:30 years old tawny,)  Ou seja, o vinho passou 30 anos envelhecendo em madeira antes de ser guardado . Este longo envelhecimento em madeira lhes confere uma incrível riqueza e complexidade de sabor e aromas. Os tawnies velhos estão . entre os grandes portos. Os Colheita são, em linhas gerais,Tawnies de uma única safra, envelhecidos em madeira por no mínimo 7 anos. Os bons Colheitas costumam ter a mesma complexidade e  finesse dos grandes Tawnies, mas expressam também o caráter único de sua safra. Eles combinam bem com chocolate.

Um brinde !

Roberto Rufino

Maitre & Somellier

  RESERVA ! NA ESPANHA É LEVADA A SÉRIO

Em 1970,na Espanha foi criado o Instituto nacional de denominação de origem, o indo ,orgão oficial. Os consejos reguladores devem fazer observar nas regiões as regras emitidas e oficializadas pelo INDO. Cada zona tem suas regras,que determinam por exemplo,as cepas autorizadas,o rendimento máximo por hectare,os tipos de vinificação permitidos, o tempo de envelhecimento em toneis e nas garrafas.

O Instituto Nacional de Denominação de Origem tem regras sobre o que pode ser citado nos rótulos. Neles, contam nome do produtor, região de origem (e o selo caracteristico),graduação alcoólica,cor (branco,rosé,tinto) o tipo do vinho em em relação à quantidade de açúcar (seco,doce,meio doce) e em relação a tratamento e envelhecimento na adega (crianza,reserva e gran reserva)

CRIANZA: Em espanhol,significa o mesmo que “élevage” em francês,ou seja, educação na adega, envelhecimento controlado. No rótulo, essa palavra indica que o vinho amadureceu durante certo tempo na origem. Normalmente.é vendido com um mínimo de dois anos, com pelo menos um ano na madeira e outro na garrafa. Costuma ter mais classe do que o denominação de origem simples.

RESERVA BRANCO E ROSADO: Dois anos de envelhecimento em garrafas (seis meses nos tonéis)

GRAN RESERVA BRANCO E ROSADO: Minimo de dois anos em garrafa na adega,sendo (seis meses em tonéis)

RESERVA TINTO: Pemanece três anos em garrafa na adega,sendo um ano em tonéis de carvalho

GRAN RESERVA TINTO: Um mínimo de dois anos no carvalho e mais três nas garrafas. Devem ser escolhidos para essa categoria os vinhos de características organolépticas excepcionais. Só os de classe suportam esse período de envelhecimento

Quando o ano vem especificado no rótulo,significa que o exemplar deve ter,no mínimo, 85% da safra indicada.Isso acontece porque,nas adegas, durante o processo de envelhecimento,ocorre uma evaporação natural. Desse modo as vinícolas são autorizadas a completar o conteúdo com vinhos mais novos que, no entanto,não devem ultrapassar  a marca dos 15%

A quantidade de açúcar também é regulamentada por lei. O seco deve ter menos de cinco gramas por litro; o abocado, de cinco a 15 gramas; o semi-seco, de 15 a 30 gramas; o semi-dulce de 30 a 50 gramas ;e o dulce, mais de 50 gramas. Essa regulamentação,porém,é meio elástica.Um vinho branco com baixa acidez pode parecer doce  com cinco gramas e é oficialmente seco. Do mesmo modo, é dificil pensar num vinho com 30 gramas como meio seco.

As denominações de origem controlada têm selos característicos, emitidos pelos conselhos reguladores. Toda a produção é fiscalizada e os selos são expedidos de acordo com ela. Se uma vinicola, digamos, produziu 50 mil garrafas, vai receber 50 mil selos. Porém, as indicações lidas nos rótulos são confiáveis, o que é muito importante

Um brinde e até a próxima

Roberto Rufino

maitre & Sommelier

         O MELHOR DO MUNDO

Clos Apalta é o melhor vinho do mundo para a Wine Spectator

Pela primeira vez na história da revista Wine Spectator,um vinho sul-americano foi eleito como o melhor vinho do mundo o fantástico - Clos Apalta - 2005, da casa la postole, conquistou o prestigioso primeiro lugar entre os “100 melhores vinhos do mundo”da publicação norte-americana em 2008,consagrando o perfeccionismo e a incansável busca pela qualidade de Alexandra Marnier

La postolle .O premio é uma grande conquista não somente para vinícola, mas também abre um novo capitulo para a consagração mundial dos melhores vinhos da América do sul. Segundo a Wine Spectator, desde sua safra inaugural,em 1997, o Clos Apalta tem ajudado o Chile a conquistar o posto de uma das mais importantes regiões vinícolas do mundo.O vinho é um verdadeiro monumento ao vinho chileno,podendo competir com qualquer grande vinho do planeta.rico,potente e muito complexo,deve ficar ainda mais elegante e refinado com alguns anos de guarda

(Fonte revista “ Wine Spectator”)  

O VINHO E A SAUDE

Pesquisadores da Universidade de Oxford comprovaram que o vinho melhora o desempenho do cérebro.

Uma pesquisa conduzida pela universidade de Oxford em conjunto com a Universidade de Oslo conclui que pessoas idosas que ingerem pequenas quantidades de vinho, chá e chocolate têm uma melhora significativa no desempenho do cérebro,diminuindo o risco de desenvolver doenças como a demência. O estudo foi realizado com mais de 2.000 voluntários noruegueses,que passaram a incluir vinho, chá verde e chocolate em suas refeições,havendo uma diminuição de até 53%  em resultados ruins nos testes de percepção. Anos atrás,pesquisadores japoneses também tinham concluído que pessoas que consomem quantidades moderadas de vinho regularmente obtinham resultados superiores em testes de QI  e inteligência.

(Fonte importadora Mistral) 

Um brinde

Roberto Rufino 

Nicolás Catena é a primeira personalidade da américa do sul a receber o titulo de “homem do Ano”da revista decanter

O titulo de “homem do Ano” da revista inglesa decanter é um dos mais importantes e respeitados títulos conferido às mais influentes personalidades do vinho (não somente produtores). Nomes como Angelo Gaja, Robert Mondavi, Serge Hochar do (chateau musar), Jancis Robinson, Hug Johnson, Georg Riedel, Michael Broadbent, Prof Émile Peynaud, Alexis Lichine e outras celebridades que tiveram uma influência marcante em moldar,transformar e inovar o mundo do vinho também já conquistaram a honraria. É um premio de considerável importância.

 Por Roberto Rufino

maitre&sommelier

" Champagne o vinho da felicidade "

“Eu tomo champagne quando estou alegre e também tomo champagne quando estou triste. De vez em quando eu tomo champagne quando estou só, mais considero obrigatório tomar champagne quando não estou. As vezes tomo um pouquinho quando estou inapetente, mas sempre bebo quando estou com fome, no almoço ou no jantar, de outra forma nunca bebo, a não ser que eu esteja com sede é claro ”

Lily bollinger (proprietária do Champagne Bollinger)

Mitos do vinho      

Os tintos são sempre superiores aos brancos ?

Não e verdade, muitos brancos,como os grandes exemplares da Borgonha, Bâtard-Montrachet Grand Cru Puligny- Montrachet premier cru  e os grandes brancos da Alemanha elaborados com a uva Riesling e alguns Chardonnays do novo mundo são absolutamente fantástico.os brancos ainda são ótimos para iniciar uma refeição e oferecem diversas opções de harmonização.

 O vinho quanto mais velho melhor ?

Outro grande equivoco comum. Todos os vinhos tem seu limite de envelhecimento ou seja sua curva de qualidade que pode aumentar com a idade,  estacionar por um período e depois declinar, até  finalmente a bebida ficar decrepta. Essa curva imaginária tem variação de produto para produto.os vinhos de grande estrutura ganham muito com alguns anos na adega e podem durar décadas, mas a maioria das garrafas de vinhos simples de qualquer parte do mundo devem ser bebida jovem.

Voce sabia ? 

 “A categoria de Crus Bourgeois”

 Essa categoria inclui alguns dos melhores produtos de bordeaux que ficaram de fora da classificação de 1855 .há (247 vinhos) classificados como cru Bourgeois, divididos em três categorias:

Crus Bourgeois exceptionnels são (09 vinhos) que vão de bom a excelente e ficam no mesmo nível de vinhos classificados em 1855 devem vir de vinhedos do haut- médoc devem ser envelhecido em carvalho e engarrafados no próprio chateau ficam melhores com sete a oito anos de idade mais envelhecem tranquilamente dez anos

 Crus Bourgeois supérieurs são (87 vinhos) devem ser envelhecidos em adega e vão de bom a excepcionais são mais leves e envelhecem rapidamente: estão prontos depois de cinco a seis anos de envelhecimento alguns chegam ao décimo aniversário e mais prudente bebê-los antes e podem ser produzidos em qualquer parte do Médoc

Crus Bourgeois são (151 vinhos) provem de propriedades de no mínimo 8 hectares e precisam da aprovação de um grupo de degustação do sindicato que cria a classificação, .não precisa envelhecer tanto fica pronto depois de três a quatro anos os crus Bourgeois estão entre os melhores custo  beneficio da Europa –são vinhos de qualidade  e preços mais acessíveis do que dos grandes ícones de Bordeaux.

Um brinde  e até a próxima

    Roberto Rufino

       maitre &  sommelier